Способы заваривания «Кемекс» и «v60» можно отнести к пуроверу с двумя оговорками. В кемексе уже есть сосуд, в который кофе льется и насыщается кислородом, а в v60 можно выбрать любую емкость.

Второй момент — толщина фильтра. В кемексе он плотный, и его нужно промочить горячей водой или прокипятить, чтобы избавиться от бумажного вкуса. Для v60 используют менее плотные фильтры, поэтому кофе получается чуть более насыщенным.

Рецепт: в кофейне мы используем 18 г свежемолотого кофе, 250 г воды при температуре 96 градусов и воронку Hario v60 с бумажным фильтром. Ставим воронку на чайник, вкладываем фильтр так, чтобы он прилегал к стенкам, и обильно смачиваем его горячей водой.

Сливаем воду, ставим чайник с воронкой на весы и засыпаем кофе внутрь воронки на фильтр. Начинаем заливать воду. Как только она коснется кофе — включаем секундомер. Задача — ровно за 70 секунд пролить воду круговыми движениями, сохраняя аккуратную струю.

Вода должна просочиться к 2:20 — 2:40. Если время иное — нужно сменить помол кофе.

Этот популярный способ приготовления кофе был придуман американцем Аланом Адлером в 2005 году. Аэропресс представляет собой своего рода кофейный шприц со специальной сеткой внизу, на которую кладут бумажный фильтр. Через него проходит заваренный кофе. Напиток получается плотным и насыщенным, потому что фильтр тонкий, и сквозь него проходит много масел.

Идея аэропресса — возможность приготовить напиток только для одного человека.

Рецепт: смачиваем фильтр внутри аэропресса горячей водой, отряхиваем и засыпаем 16 г свежемолотого кофе. Включаем таймер и заливаем 215 г воды при температуре 96 градусов, перемешиваем и закрываем поршнем. Сливаем то, что накапало. Ждем 40-ю секунду, вновь мешаем и на 85 секунде начинаем продавливать кофе. В итоге получаем плотный и насыщенный напиток.

Приспособление состоит из двух сосудов, соединенных трубкой, фильтра и штатива для них, а также спиртовой или газовой горелки. Иногда используют более дорогие, но стабильные в температуре галогеновые горелки.

Это красивый и зрелищный способ. В нижнюю часть заливаем воду, которая нагревается от горелки. Когда вода закипает, внутри сосуда растет давление, и вода начинает медленно подниматься по трубке вверх. В воду в верхнем сосуде засыпаем кофе. Когда он заварился, горелку убираем, и вода проходит через фильтр, опускаясь в тот сосуд, где нагревалась вода. Напиток получается ароматным и очень насыщенным.